Cliquez sur “Play” pour écouter ce podcast, ou faites un clic droit ici puis cliquez sur “Télécharger” pour le recevoir sur votre appareil (pour l’écouter sur une tablette ou un smartphone par exemple). Vous trouverez plus bas la transcription complète de l’épisode. Dans ce deuxième épisode du podcast Zeyla Radio, nous rencontrons Antoine Nietge Rodriguez, fondateur de Sin Carne, une entreprise de livraison de plats végétaliens sur Tours et sa région. Nous parlerons de cuisine et de pâtisserie végétales, de seitan, de tofu, d’éco-responsabilité en cuisine… Bonne écoute ! Si vous souhaitez commander chez Sin Carne, c’est par ici : https://www.sincarnetours.fr/ Vous pouvez également suivre Sin Carne sur les réseaux sociaux : @sincarnetours sur Instagram et Sin Carne Tours sur Facebook. Dans cet épisode, Antoine mentionne Yumgo, un substitut végétal de blanc d’œuf (un substitut végétal de jaune d’œuf est en cours de préparation). Transcription de l’épisode Camille Contreras (Zeyla) – Bonjour Antoine, comment vas-tu ? Antoine Nietge Rodriguez (Sin Carne) – Bonjour Camille, ça va bien, merci. Camille Contreras – Je suis ravie de t’avoir sur Zeyla Radio, est-ce que tu pourrais te présenter s’il-te-plaît et nous parler un peu de ton parcours pour les personnes qui ne te connaîtraient pas encore ? Antoine Nietge Rodriguez – Je suis content de passer sur Zeyla Radio également. Je vais faire simple : je m’appelle Antoine, je suis cuisinier depuis 16 ans, et il y a quelques mois j’ai décidé de monter une entreprise de restauration végane, de livraison, et en même temps de me positionner sur la street food en faisant des marchés et en allant sur des lieux privés en montant des barnums. Camille Contreras – D’accord. Pour nos auditeurs, je précise que tu livres sur Tours et ses environs. Antoine Nietge Rodriguez – C’est ça. Camille Contreras – Qu’est-ce que ça veut dire “Sin Carne” ? Antoine Nietge Rodriguez – Sin Carne, ça veut dire “sans viande” en espagnol. “Sin” : sans, “carne” : viande, voilà, tout simplement. Camille Contreras – J’ai entendu dire qu’une de tes spécialités était le seitan. Est-ce que tu peux nous dire ce que c’est et comment tu l’utilises ? Antoine Nietge Rodriguez – Alors, le seitan, ça vient d’Inde à la base, c’est du gluten de blé qu’on mélange avec des épices et avec de l’eau, et on obtient une texture qui va se rapprocher de la viande blanche. Je le travaille avec des légumineuses et des bouillons, des choses comme ça, pour que ce soit très aromatique. Chacun le fait comme il veut et on peut le personnaliser en fonction de ses préférences. Camille Contreras – Je sais aussi que tu utilises beaucoup d’épices, est-ce que tu peux nous parler de celles que tu utilises le plus ? Antoine Nietge Rodriguez – Les épices que j’utilise beaucoup sont quand même assez classiques je pense, c’est le gingembre, le curcuma, le cumin, la cardamome un peu aussi, après, ce n’est pas compté dans les épices, le piment, j’utilise un peu de piment, j’utilise beaucoup de cannelle aussi pour essayer de contrebalancer tout ce que je mets en piment. Camille Contreras – Justement, tu t’es donné comme mission de faire en sorte que la cuisine végétale soit appréciée de tous. D’ailleurs tu parles de “cuisine végane pour carnivores” et de “cuisine végétalienne pour tous”, j’aimerais savoir comment tu fais pour casser les préjugés autour de la cuisine végétale ? Antoine Nietge Rodriguez – Oui, alors quand j’ai lancé Sin Carne mon but c’était effectivement “végane pour carnivores”, parce que j’avais déjà mangé de la cuisine végane à Paris il y a très longtemps, il y a plus de dix ans même, il me manquait quelque chose, c’était bon, mais moi à cette époque-là je mangeais beaucoup de viande et il me manquait quelque chose, j’avais une frustration. C’est en allant à l’étranger, à New-York et à Londres notamment, que j’ai découvert une cuisine végane qui me correspondait plus. Là j’ai vraiment commencé à m’intéresser à cette cuisine. Ce que je fais,