Simples Vinho - leveduras e vinho (Foto: iStock)


















Nos vinhos, leveduras e bactérias transformam o açúcar do suco de uva em álcool, gás carbônico e uma infinidade de outras substâncias. Debates fervorosos são travados em torno das diferenças entre leveduras selvagens e leveduras selecionadas.Neste podcast olhamos mais atentamente para as leveduras e, em especial, a saccharomyces cerevisiae, esse microorganismo que vem acompanhando a humanidade em seus 30 mil anos de fermentação.InspiraçãoConforme comentei no episódio, muita inspiração veio desse vídeo do WSET com participação de Ann Dumont, microbiologistada e gerente de comunicação na divisão de enologia da Lallemand Inc.Assista o vídeoConfira também esse podcast do Guild Somm: All About yeastsBônusUm episódio bônus sobre leveduras está disponível aos padrinhos e madrinhas apoiadores do Simples Vinho. Saiba como apoiar aqui.