Esto es carnaval de Cádiz, aquí un caballero de la edad media es un señor que vende caballas y que no es ni muy mayor ni muy joven. Si a esta idea le sumamos la letra de Paco Cárdenas y Ramón Peñalver con la música del Noli y la dirección de Manolín Galvez, ¿qué tenemos? Pues un chirigotón: 'Los caballeros de la edad media', curato premio del COAC 1995.