Assemblage: mistura de vários vinhos ou uvas para obter um único corte; sinônimo de blend ou de cuvée

Antocianinas: substâncias polifenólicas contidas na pele das uvas responsáveis pela coloração dos vinhos tintos

Amplo: vinho que apresenta perfumes e estímulos gustativos equilibrados entre doçura, acidez e amargor; gosto-aromas macios, descontraídos, por isso geralmente frutados; mérito acrescente, pois um v

Ampelografia: disciplina que descreve e classifica as cepas do ponto de vista da morfologia externa (rebentos, folhas, cachos, bagos).

Amanteigado: odor ou sabor, também impressão tátil, que lembra a densidade da manteiga (uma sensação que tem origem na riqueza extrativa, e que é amplificada pela modulação ótima da força ácida do vi

Agressivo: vinho que afeta os receptores olfativos ou gustativos com sensações violentas, excessivas, pontudas, geradas pela dominância de acidez e/ou de amargor; é um defeito grave, pois o vinho ag

Afinação: estabilização do vinho em recipientes de vidro ou outros materiais (madeira, aço, betão, etc.); um afinamento excessivo gera a oxidação do produto, ou seja, a diminuição da sua integridade.

Adstringente: sabor árido e rugoso gerado por vinhos ricos em tanino; o vinho adstringente deixa a boca seca devido à precipitação anormal de saliva induzida pela superabundância de taninos. A voz é

Ácido: vinho com acidez excessiva, com aroma e/ou sabor não equilibrado, áspero, rude, agudo e pontudo; defeito grave que implica num sabor do vinho não complexo e desagradável. A voz é de Fernanda F

Acerbo: cheiro ou sabor rude, com tendência gustativa verde e a limão; Diz-se de um vinho que apresenta um excesso de acidez; defeito grave de equilíbrio do sabor, devido à maturação incompleta das