Odiadas por muitos, amadas pelos fãs dos Sauvignon Blanc neozelandeses. As pirazinas dão o que falar nas rodas de enófilos e já estava mais que na hora de falar delas aqui. Com um convidado muito especial!










Pirazinas e vinhoPirazinas são substâncias presentes em todas as plantas. Seu objetivo é desencoraja o ataque das frutas por animais enquanto suas sementes não estiverem prontas para germinar.Com o amadurecimento a situação se inverte: a planta passa a destruir as pirazinas e concentrar açúcar, justamente para atrair os animais que espalharão suas sementes.Uvas são frutas, e portanto não são excessão. A concentração de pirazinas, contudo, é mais maior nas variedades bordalesas – Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Carménère entre as tintas e Sauvignon Blanc, entre as brancas. Sua presença pode ser percebida nos vinhos, normalmente associada a aromas de pimentão verde.Pirazinas com B e com PNos vinhos, estamos de olho em 2 tipo principais de pirazinas:* IBMP (3-isobutyl-2-methoxypyrazine) – associe o “B” ao pimentão, ou bell pepper* IPMP (3-isopropyl-2-methoxypyrazine) – associe o “P” a manteiga de amendoim, ou peanuts. Veja também o Laidbug Taint.Pirazina no vinho é ruim?Boa pergunta. Para alguns, e dependendo da concentração, pode adicionar complexidade ao vinho; outros não suportam sequer a menção à sua presença (muito similar às dicussão sobre brett).O @sommelierdemerda e as pirazinasPor essa controvérsia toda, eu achei que esse episódio exigiria a exposição de pontos de vista distintos, e por isso convidei um colega que fez fama no instragram criticando as pirazinas, em especial aquelas presentes nos vinhos “Reservado” feitos com a uva emblemática de um dos nossos vizinhos sulamericanos.










Dica de um belo Carménère do PeumoCordillera de Los Andes Carménère Reserva Especial⁣ 2017Produtor: Miguel Torres⁣Região: Valle del Cachapoal D.O. Peumo⁣Preço médio: R$165




Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Sommelier de Merda (@sommelierdemerda) el 6 Oct, 2019 a las 2:38 PDT









Trata-se de um personagem caricato que satiriza várias crenças, manias, mitos e outros temas do mundo do vinho. Para esse episódio contei com a companhia do homem por tráz do @sommelierdemerda – um profissional competente, com muito conhecimento para compartilhar e que inclusive nos deu dicas de bons Carmenére chilenos para provar!Alguns dos assuntos discutidos neste episódio* ladybug taint (contaminação por joaninhas)* extração das pirazinas de vinhos utilizando xixi de rato (sério! Chama mMUP – mouse major urinary protein. Mais info