Confraria só com Chardonnay – essa uva tão popular e considerada uma tela em branco, produzindo vinhos que expressam o terroir e a mão do enólogo. Falamos de Chablis e seu solo kimmeridgean, correntes de Humboldt e Benguela, barricas moldadas a água e vinhos deliciosos. Imperdível. Tintim!










Conceitos e curiosidades comentados neste episódio
ABC: Anything but Chardonnay
Chablis: região borgonhesa famosa pela produção de vinhos Chardonnay ácidos, minerais e com nuances metálicas.
Kimmeridgean: tipo de solo predominante em Chablis, especialmente nos vinhedos Grand Cru. Tem composição majoritariamente calcárea e conchas em formato ovalado, testemunhas do mar que cobria essas terras há 150 milhões de anos.
Influência das correntes marítimas na qualidade das uvas: Humboldt, Benguela e Corrente da Califórnia
Crianza sob vêlo de flor: técnica de produção utilizada em Jerez, em que os vinhos estagiam em contato com leveduras e protegidos da oxidação.
Origem da Chardonnay: cruzamento da Pinot Noir + Goais Blanc
Regiões: Chablis, Côte d’Or, Côte de Nuits, Côte de Blancs, Côte Chalonnaise, Macônnais, Paarl (Àfrica do Sul). Los Caarneros e Russian River Valley (Caifórnia), IP Pinto Bandeira, D.O. Vale dos Vinhedos, Gualtallary (Argentina) Limarí (Chile)
Batônnage: técnica de agitar as leveduras no vinho durante o estágio sur lie (vídeo abaixo conforme prometido!)















Unanimidade da noite: vinho com detalhe no processo (Crianza sob vêlo de flor) Clique aqui para comprar


















Técnica de batônnage



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