Dans ce nouvel épisode de Basilic, Jeane rencontre Alice, fondatrice de New Roots. New Roots fabrique, en Suisse, des fromages véganes, c'est-à-dire des fromages conçus sans laits d'origine animale. Pour réaliser leurs fromages l'équipe de New Roots utilise du lait de noix de cajou tout en respectant les techniques traditionnelles et ancestrales de l'affinage du fromage.

Au fil de cet épisode, Alice revient sur la création de New Roots, elle nous confie que cette aventure lui est un peu tombée dessus lorsque Freddy, son compagnon a commencé à élaborer diverses recettes de fromages véganes dans la cuisine de leur petit appartement et à les vendre à l'épicerie bio de leur village. Face à la demande grandissante, Alice et Freddy prennent la décision de louer une cuisine professionnelle et de se lancer dans l'aventure.

Elle nous explique aussi pourquoi elle a décidé d'embaucher des personnes plus âgées qu'elle, de casser cette idée de la start-up où seuls des individus de -30 ans peuvent être embauchés !

En début d’épisode, j'ai choisi de vous donner la parole. Je vous présente les meilleures adresses de restaurants bio, végétariens ou véganes des auditeurs de Basilic. Une sélection qui j'espère vous plaira :

Oh My Greens : 16 place du Nombre d'Or - Montpellier

Les demoiselles de Montpellier : 2 rue de la Carbonnerie - Montpellier

Tripti Kulai : 20 rue Jacques Coeur - Montpellier

L'Appétit Bio : 153 rue Saint-Dizier - Nancy

Les Façonniers : 16 rue Léon Gambetta - Toulouse

Mezzaluna : 10 rue Gambetta - Arras

Veganopolis : Avenue des Bains 4C - Lausanne

Bad Hunter : Rue des côtes-de-montbenon 12 - Lausanne

Bad Hunter : Bahnhofstrasse - Zurich

Très bonne écoute à toutes et à tous !

Pour suivre Alice et toute l'équipe de New Roots :
https://www.instagram.com/new__roots/
https://www.newroots.ch/francais

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Production : Jeane Clesse

Musique : Benjamin Porraz

Graphisme : Mahaut Clément